Joseph Edinson

Llevo más de una década trabajando exclusivamente en marketing para restaurantes. Todo lo que diseño, sea una campaña, un presupuesto o un sistema de reseñas, parte de cómo decide el comensal y de cómo funciona un restaurante por dentro.

Fundé Cocinamos Marketing para que el cliente no pague mi aprendizaje: cuando solo trabajas con restaurantes, llegas sabiendo qué suele funcionar y qué no.

Antes de las cadenas estuvieron los locales que empezaban. En Red Lion, en Multicenter, diseñé la carta de cervezas y el menú de comida, y definí el concepto de cómo se comunicaría la marca en redes, incluida la fotografía. El local se reposicionó hacia una propuesta de más nivel, y el gasto por visita subió como consecuencia. Después la marca creció por su cuenta hasta convertirse en franquicia: yo estuve en la fase inicial, no en esa expansión.

Justo al lado estaba la competencia, Acentos Café Bar, y también trabajé con ellos. Ahí el trabajo fue de concepto: vimos que lo que movía a ese público eran los encuentros deportivos, y el local se transformó en un gastro bar construido alrededor de eso, con pantalla gigante y toda la programación girando en torno a los eventos. Nunca fue franquicia, fue un único local que encontró su nicho.

Pegado a Acentos estaba Tumbao Panamá, del mismo grupo de socios, con nombre y concepto distintos porque competían entre ellos a propósito. Era zona turística, justo enfrente de un hotel, así que buena parte del público era de paso y eso condicionaba cómo había que comunicar. Ahí trabajé la parte visual del menú, la cobertura de sus eventos con fotografía y video, la gestión de redes y la atención a medios.

Trabajar los dos lados de la misma calle, y en tres locales que arrancaban, es donde aprendí lo que después apliqué en una cadena de 58 sucursales: que el marketing de un restaurante empieza en la carta y en el concepto, no en el anuncio.